Il pagamento del salario alle Balie con il grano che proveniva dalla Grance (fattorie, spesso fortificate).
Latte per i piccoli “gittatelli”, (i bambini abbandonati), in cambio di grano, o, come si vede (nei dippinti della parete opposta) in cambio di denaro, che veniva accuratamente annotato.
Un’opera di cura e di accoglienza per i pellegrini e per la popolazione locale, un esempio di servizio Pubblico nei secoli dove la ragione almeno se la batteva alla pari con il profitto.