Sbrigarsi prima che si formi e si indurisca il gheriglio e la parte liquida diventi solida.
Ultimi attimi possibili per fabbricare il nocino con le noci intere aperte e messe a macerare nello zucchero – un chilo – con quaranta noci acerbe e aperte, in modo che lo zucchero estragga tutto il liquido di vegetazione dalle noci.
Una mesata in infusione, poi la separazione del liquido dal solido, un litro di alcol buongusto, un litro di acqua e la pazienza di aspettare.
Perchè più si aspetta, più il nocino è buono.