Davanti al Palazzo del Governo di Siena, sosta (forzatamente dal primo di aprile) il camioncino dei congelati che risolvono i problemi per le cene ufficiali.
Per la Festa della Repubblica (pagata con tanto sangue e galera) si iniziano le danze con un nidino di mozzarella, patatine espresse, costoleccio in agrodolce, asado di trota imperiale della Merse, nidi di calabrone, olive taggiasche con rondelle di pulenda e mortadella, arrosticini di cinta senese, fragoline di bosco della Montagnola, porcini trifolati e amarena con la panna di capretto celibe del Pratomagno.
Ciliegiolo delle gobbe senesi e vermentino dei marmi, accompagnao il tutto.