Il più facile e veloce dei salumi.
Questa è una fetta di rigatino di 3 kg dove è stato disposto un battuto di ramerino, aglio, qualche foglia di alloro con sale e pepe ma senza esagerare.
Avvolto a cannolo mettendo sale nelle parti di carne viva esposta all’esterno e messo ad asciugare sopra una cassetta di legno con sotto un giornale per una ventina di giorni.
Così, o sulla brace, una meraviglia.
Andrea Pagliantini 
….e quando si assaggia? 🙂
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quindi c’è due modi di intendere il rigatino: questo, rinvoltolato, e quello steso.
La metrica di valutazione con gradi militari è la stessa?
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Ancora non è pronto, ma promette bene dal profumo che manda.
Quello del colonnello che dice il Cintolesi pare deva essere messo nell’armadio per venire bene, questo basta coprirlo del battuto ho detto sopra e rinvoltarlo.
Forse nella gerarchia militare è un passo sotto, gli si dice maggiore ma avendo meno ciccia esposta all’esterno ha bisogno di meno sale e pepe ed è delicatissimo, non come tanti rigatini che paiono appena scappati da un barattolo di acciughe.
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