Come si vede dalle foto, mentre il mosto è in piena fermentazione si fà fuoriusciure in una tinozza con un travaso all’aria per fargli perdere dei puzzetti di fermentazione e per ossigenare i lieviti naturali dell’uva.

In questo momento la fermentazione è finita, il vino è pressochè secco e si cura la macerazione sulle buccie abbassando leggermente il cappello della vinaccia quel tanto che basta per tenerlo bagnato e non far aumentare la volatile.

L’uva era sana e la macerazione durerà per tutta questa settimana in modo da far lavorare l’alcol per estrarre colore e ciccia.

Poi si passerà alla svinatura e alla pressatura, che documenterò come sempre qui sul blog.Non sarà un’annata spettacolare come il 2007, ma ha già il sentore di un buon vino dalle belle soddisfazioni.